探店 | 专注戚风一味，欢迎进入她的紫色梦想

这是烘焙地球村 第 14 家  探店专访分享

SAYScake善食感

📍 戚风专门店 · 广州

广州广粤天地，一个默默被音乐、艺术、各国文化和美食填满的城市后花园。

可能你来过这里的世界音乐节、拉斐尔作品巡展、中法文化活动、文艺复兴等系列艺术集市，而去年夏天，这里多了“她”——SAYScake 善食感。

她是紫蓝色的，是寻觅食材时天边晨曦的色彩，是天然的蓝莓果色，是心中普罗旺斯的那一片花海。

淡雅的蓝紫色，俘获了无数甜品女孩的芳心，连女星张馨予也被实力种草，格外钟意。

这个8月，我们和吴克己师傅《吐司男的面包时间》来到广州，一起走进飘着紫罗兰仙气的 SAYScake 善食感。

 欢迎进入紫色梦想空间 

SAYScake的紫色，是轻盈温柔的，给人一种自然而柔和的愉悦感。

就如SAYScake的戚风蛋糕，不以人工色素突出颜色，仅以果肉与牛奶，打造出天然的奶油色系。

店面设计由香港注册建筑师杨家声先生亲自操刀，他是设计事务所ben yeung & associates Itd.（byal）的创始人。

蓝紫色的花卉、奶油白的墙体，整体简洁纯粹的空间，令人赏心悦目。

注：byal承接过多个知名项目，包括广州K11购物艺术中心、广州七客国际联合创新社区、南昆山十字水生态度假村等等。

近5米长的展示柜如舞台，各种精美的蛋糕华丽登场，而开放式的厨房，就是舞台背景，可以直接看见制作过程。

大幅的落地玻璃门窗，弱化了内外空间界限。人们沉浸在安静舒适的气氛里，透过玻璃就能欣赏到街头风景。

天气好的时候，下午的光线会斜射进店内，沿着奶白色的墙慢慢变化。

这样的场景像时光机，仿佛能让时间暂停，回到曾经的某个下午。

 那一口绵软轻盈的温柔 

“戚风本身是很基础的品类，原料也很单纯、纯粹，我觉得越单纯、越纯粹的东西，对原料和技术的要求更高，需要付出更大的心血。它对于我来说，是一份坚持和初心。”——主理人Paris

作为广州首家专注创作、制作戚风蛋糕的品牌，SAYScake善食感坚持使用天然食材，低脂、低糖、原创、独一无二的极致品质，让每个女孩都能找到那个高度契合的“甜品灵魂”。

为了做出最好的戚风蛋糕，Paris寻找模具多年，最后在日本找到了最佳的戚风模具，专门定制。

店里使用的模具中空壁比较薄，传热性更好，能让蛋糕更好地蓬发。所以这里的戚风才会如此柔软、轻盈，在同样尺寸的蛋糕下，它的高度可以高出一倍。

“有时候朋友们善意地提出，为什么你们的蛋糕好像有点清淡，是材料不够么？我笑笑说，就蛋糕体来说，我会用更多的蛋白，减弱蛋的味道，虽然这样看起来颜色偏白，但可以让重点食材的香气更加突出，口感也更轻盈。从营养角度来说，热量也比较低，吃完后之后也会是轻盈、舒服的状态。这是我设计的一个用心。”

戚风世界：晨曦与蓝莓 

“可能我对味道比较敏感，一开始喜欢吃，慢慢地接触到各种美味，就很想把自己的一些想法做出来。”

店里的第一款戚风，就是“晨曦蓝莓”戚风，某种意义上，有了它才有了这家店。

新鲜蓝莓加热之后，会经历神奇的变化，原本味道清淡的它，熬煮之后，香气被提亮了，风味也变得更浓郁。

于是Paris把它跟奶油结合，结果出来的颜色非常好看，淡淡的紫色。

如果闭着眼睛吃，你可能吃不出印象中的蓝莓味，味道如此柔和，淡淡的甜。

但咀嚼回味之后，它的香气非常惊喜，吃起来舒服又满足。正如Paris所说，它是内秀的，需要你去发现。

关于“晨曦蓝莓”名字的由来，文章开头埋了伏笔，“是寻觅食材时，天边晨曦的色彩”。

几年前，为了找到最新鲜的蓝莓，Paris跟着做水果生意的友人，前往广州农贸集散地第一站采购。时间是凌晨4点。

所以SAYScake的紫色，是蓝莓的颜色，也是晨曦的颜色，它代表了对新鲜食材的追求。

从此之后，更多戚风的故事开始了。

 戚风推荐单品   

○ 蜜桃果感戚风

¥228/整个  ¥38/切件

品尝这款蛋糕的第一步，要从闻开始。“当初设计这款的时候，希望客人在打开蛋糕盒的一瞬间，就会闻到让人愉悦的香气。”

香气是从水蜜桃发散出来，还有茉莉花的茶冻，蛋糕体加入了沉稳的乌龙茶，不变的是蛋糕依然柔软。

如果你从上面开始享用，最先尝到水蜜桃的清新和多汁。往下是粉红色的蜜桃慕斯，中间的夹心是红莓做的，奶油部分像雪糕一样滑嫩绵密。还有很多桃子果肉在里面，味道非常清爽。

○ 焦糖戚风

¥199/整个  ¥33/切件

焦糖戚风也是店里的长青款，用一个词形容就是“焦糖到底”。但它的香气却是层次渐进，口感又如雪纺般轻柔细腻。

蛋糕用自己熬制的焦糖酱制作，不额外加糖。奶油加入了焦糖酱，按一定比例调配，内层的焦糖脆果、杏仁等都没有用半成品，而是全部自己加工制作，只为蛋糕能保持纯粹的味道。

表面淋的一层焦糖酱点缀出它的浓郁风味，最后还有海盐的咸味平衡味道，整体味道奔放浓郁却不会很甜。还有夹心的颗粒感，稍不注意就能轻松吃完。

 面包里的日常 

“面包是一个很日常、很简单的需求，对我来讲，就是日常里一个温暖陪伴。

在接触烘焙以后，我也想走进面包的世界里看一看。才发现，面包用很好的原料，尽管看起来很朴素，但能够带来惊喜的味道。”

 面包推荐单品 

○ 贝果

¥10

SAYScake的贝果做了改良，口感相对欧美，会松软一点，但依然很有弹性、越嚼越香。

贝果使用无添加面粉，烫面的过程用蜂蜜和水，表面会有蜂蜜的香味，小朋友们都很喜欢。它还可以和很多料理搭配，做出一道美味的简餐。

○ 黄金玉米包

¥12

朴实的玉米面包每一口都有小惊喜，新鲜甜玉米粒，具有满满的纤维感。

入口湿润，开始没什么味道，但吃完后是很舒服的感觉，不会在嘴巴里留下过多的甜味。

○ 抹茶可颂

¥18

可颂口感非常有层次，入口先是黄油的香气，第二口就有抹茶的清香，抹茶天然微涩的口味，均衡了可颂的腻感。

抹茶酱夹心使用奶油、白巧克力制作，较为浓稠，常温下可储存。日常中来一份抹茶可颂，即能吃到甜点的小惊喜，又可以尝到可颂特别的风味。

○ 手撕炼乳吐司

¥22

吐司颜色雪白，里面水分很多，可以撕着吃，入口像棉花糖一样化开。

一点点的甜度加上炼乳的香味，不用需要搭配其他，直接吃就很满足很单纯的味道，就像SAYScake的风格。

 从容时光里的陪伴 

除了“宝藏”戚风蛋糕、面包，SAYScake 还有一系列令人倍感安慰的甜点轻餐。浪漫与时尚兼备的法式、低卡又香醇的高纤曲奇，以及棉花口感的杯子系列和蛋糕卷。

这里的饮品也很用心，蜜桃打底，带一点微甜。果酱用新鲜的莓果熬制，糖浆、苏打水也分别装放，可以根据自己的口味调制。

人们可以在SAYScake午后的从容时光里，享受一份舒适的惬意。

 店铺信息 

🍰 SAYScake 善食感 

🕙 09:00-22:00

📍 广州市天河区珠江新城广粤天地77号

 本期福利 

本期评论点赞前10名的小伙伴

将获得由SAYScake提供的

手工高纤膳食曲奇礼盒，内含5种口味

椰子杏干燕麦

红枣核桃黑麦

生姜菠萝燕麦

肉桂提子燕麦

咖啡腰果全麦

礼盒总价值 138元

快递包邮

* 评论点赞统计截止时间：

2019年9月2日中午12:00

编辑 | 阿群

摄像 | 阿浪

图片 | 阿浪、官方提供 

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